当前位置:主页 > 财经 > 正文

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

时间:2018-06-21 18:57 来源:网络整理 编辑:admin

核心提示

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗? 7年磨一剑,全国悄然布局30家门店 提起火锅,今天新闻,你会想到谁?...

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗?

7年磨一剑,全国悄然布局30家门店  

提起火锅,今天新闻,你会想到谁?

在吃货界,有一个新锐的品牌,正逐渐俘获中产群体的心,它就是亲爱的郭。

这家发轫于福建的火锅品牌,7年间,已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,这种速度,在餐饮行业,似乎是慢了点。

但在亲爱的郭创始人徐志看来,这种速度,刚刚好。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑,亲爱的郭积累了丰富的运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

现在,携“健康煮”的理念,亲爱的郭开启了全国攻城掠地之路。

今天,我们探讨一些他们的经营之术,对餐饮人来说,或有裨益。

“健康牌”:开发多媒体点单系统,让食客“少吃点”  

亲爱的郭以“健康煮”为发力点。在火锅行业,它们逐渐打破“健康”与“口味”的二元对立思维,成为备受食客关注的品牌。

“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新的PAD多媒体菜单。除了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”徐志说,这种提示并不是警告或抑制顾客的食欲,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

“让菜单说话。”这只是第一步。

亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接,也最容易传递健康理念。

告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服务员会赠送顾客一份魔芋,低卡的魔芋既能饱腹又减少热量摄入,今天新闻,也是知识服务给客人的惊喜。

徐志表示,做餐饮,要明白自己是追求“价值主义”还是“资本主义”。前者是为顾客着想,让顾客体验好、吃的健康;后者是为盈利考虑。

“亲爱的郭不是一味让客户多吃而提高桌金,而是根据每天每个人的热量摄入‘限制’客户,不怕顾客吃的少,而是要吃的健康,自然还会回来。”

全时段:早中晚、下午茶全覆盖,提高坪效  

在环境的布置上,亲爱的郭也以高颜值,俘获了众多食客的心。

有人把亲爱的郭称作火锅界的无印良品。门店的设计延续简约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店火辣热闹的中国元素。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

与传统火锅相比,亲爱的郭是健康火锅,但又不仅仅是火锅餐厅,更是健康餐厅;

它已涵盖中餐、下午茶、晚餐,未来还将涵盖早餐。

火锅店的营业一般都是中午和晚上,早晨是闲置的。海底捞虽然是24小时营业,但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱的郭则将早中晚餐,纳入了经营范围。

“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃的营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来,亲爱的郭便充分利用了每个时段。

不过,大家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响;

为此,亲爱的郭还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏,原木的桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让坪效达到最大化。”徐志说。

今年1月份,亲爱的郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。

科技范:人脸识别会员,服务更贴心  

作为一家餐饮企业,亲爱的郭并不囿于现状,它还赋予了自身另外一个身份:拥抱科技的企业。

多媒体点单系统、专利火锅桌、线上销售系统之外,他们还在最新的门店,上线了人脸识别会员系统。

会员顾客进店时,人脸自动识别,顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息,都会出现在系统上,服务员可以有针对性地进行客餐服务。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

  • <strong>免费韩国成人影片:SkydanceInteractive正在开</strong> 免费韩国成人影片:SkydanceInteractive正在开

    天舞互动正在开发《行尸走肉:圣徒与罪人》最近,工作室发布了一段幕后视频,展示了新奥尔良的场景。本视频是《行尸走肉:圣徒与罪人》系列详细开发的第一部分。该团队热衷于...

  • <strong>韩国三级片大全在线观看:从默默无闻到</strong> 韩国三级片大全在线观看:从默默无闻到

    原标题:从默默无闻到国际巨星,她的姐姐为了赢得李冰冰而心碎。李冰冰将出席《我就是演员》,这让每个人都很惊讶。除了参加活动和工作,她很少参加综艺节目。一个不需要证明自...

  • <strong>免费韩国成人影片:为何超过30岁的女星</strong> 免费韩国成人影片:为何超过30岁的女星

    2019为什么圈子里30岁以上的女明星仍然未婚?秦岚和陈乔恩表达了他们的想法:“我相信大多数人已经发现了一个社会现象,越来越多的女性朋友不那么渴望结婚。在许多情况下,他们甚...

  • <strong>韩国三级电影网站:11月中旬大运提前到</strong> 韩国三级电影网站:11月中旬大运提前到

    原标题:巨款于11月中旬提前到来,资金越来越多。财神保佑我们。即将移交的四个黄道十二宫“黄道十二宫老虎”不久前在职业宫出现了“潘根”和“灾难”。因此,有些人遇到了厄运...

  • <strong>韩国三级片大全在线观看:专家大多数人</strong> 韩国三级片大全在线观看:专家大多数人

    2019-11-08:00房地产市场娱乐秀大咖啡馆金九银十即将结束。尽管开发商声称以“低价”出售他们的房子而不考虑成本,但除了少数开发商能够出售数十亿份库存之外,大多数开发商仍面临...

  • <strong>韩国三级片大全在线观看:他是红34师师</strong> 韩国三级片大全在线观看:他是红34师师

    原标题:他是红色34师的指挥官。他在长征中勇敢地牺牲了自己。他不想当囚犯用手打碎肠子。他是红色34师的指挥官。他在长征中勇敢地牺牲了自己。他不想当囚犯用手打碎肠子。第五次...

  • <strong>韩国三级片大全在线观看:乌鲁木齐市疾</strong> 韩国三级片大全在线观看:乌鲁木齐市疾

    2019-11-0713:健康之路来临冬季是流感高发季节。乌鲁木齐疾控中心提醒你采取正确措施科学预防流感流感是如何传播的?由于流感是一种呼吸道传染病,许多单位和个人将通风和空空气消...

  • <strong>免费韩国成人影片:LOL-S9冠军LV款奖杯箱</strong> 免费韩国成人影片:LOL-S9冠军LV款奖杯箱

    2019-11-08大电竞于10月初宣布与法国著名时尚品牌路易威登合作。路易威登将为召唤者杯打造一个专属的奖杯盒,这是英雄联盟的最高荣誉。同时游戏还引入了LV联合品牌触及肌肤LV奖杯盒...

  • <strong>免费韩国成人影片:三场正负值累计-10</strong> 免费韩国成人影片:三场正负值累计-10

    勇士队在他们的新主场又遭受了一次灾难性的失败。他们在第一季度落后了近30个百分点。失败球队的头号球星斯蒂芬库里不仅受伤,而且被诊断出手掌骨折,这无疑增加了勇士队的痛苦...